เปิดความจริง! ทำไมไข่เปลือกสีน้ำตาลถึงแพงกว่า ทั้งที่สารอาหารแทบไม่ต่าง

เวลาเดินเลือกซื้อไข่ไก่ในซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนอาจสังเกตว่า ไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลมักมีราคาสูงกว่าไข่เปลือกสีขาว จนทำให้เกิดความเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า หรือเป็นไข่ที่มีคุณภาพดีกว่า

แต่ความจริงแล้ว สีของเปลือกไข่ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ว่าไข่มีสารอาหารมากหรือน้อย ความแตกต่างของราคาส่วนใหญ่มาจากต้นทุนการผลิตมากกว่าคุณค่าทางอาหาร

สีเปลือกไข่เกิดจากอะไร?

สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับ สายพันธุ์ของแม่ไก่ ไม่ใช่อาหารที่ไก่กินหรือวิธีการเลี้ยง

• แม่ไก่บางสายพันธุ์ออกไข่เปลือกสีขาว
• แม่ไก่บางสายพันธุ์ออกไข่เปลือกสีน้ำตาล
• บางสายพันธุ์ในต่างประเทศยังสามารถออกไข่สีฟ้าหรือสีเขียวอ่อนได้อีกด้วย

เม็ดสีจะถูกเคลือบบนเปลือกไข่ในช่วงท้ายของการสร้างไข่ จึงทำให้ไข่แต่ละสายพันธุ์มีสีต่างกัน แต่ไม่ได้ส่งผลต่อสารอาหารภายในไข่

แล้วทำไมไข่เปลือกสีน้ำตาลถึงแพงกว่า?

สาเหตุหลักมาจาก ต้นทุนการเลี้ยง

แม่ไก่ที่ออกไข่เปลือกสีน้ำตาลหลายสายพันธุ์มีลักษณะตัวใหญ่กว่า จึงต้องการอาหารในปริมาณมากขึ้น ใช้พื้นที่เลี้ยงมากกว่า และมีต้นทุนด้านการดูแลสูงกว่า เมื่อรวมกับค่าอาหารสัตว์และต้นทุนการผลิต จึงทำให้ไข่ที่ได้มีราคาสูงขึ้น

อย่างไรก็ตาม ราคาอาจแตกต่างกันตามปัจจัยอื่นด้วย เช่น

• ระบบการเลี้ยง (ฟาร์มทั่วไป ฟาร์มปล่อยอิสระ หรือออร์แกนิก)
• มาตรฐานการผลิต
• ขนาดของไข่
• ต้นทุนด้านบรรจุภัณฑ์และการขนส่ง

ดังนั้น การที่ไข่มีราคาสูง ไม่ได้หมายความว่าเป็นเพราะสีของเปลือกเพียงอย่างเดียว

สารอาหารต่างกันหรือไม่?

หากเป็นไข่ที่มาจากแม่ไก่ซึ่งได้รับอาหารและการดูแลในมาตรฐานใกล้เคียงกัน ไข่เปลือกสีน้ำตาลและไข่เปลือกสีขาวให้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันมาก ไม่ว่าจะเป็น

• โปรตีน
• ไขมัน
• วิตามินเอ
• วิตามินบี 12
• วิตามินดี
• ธาตุเหล็ก
• ซีลีเนียม
• โคลีน

ความแตกต่างที่อาจพบได้เล็กน้อย มักเกิดจากสูตรอาหารที่แม่ไก่ได้รับ อายุของแม่ไก่ หรือระบบการเลี้ยง มากกว่าสีของเปลือกไข่

ไข่แดงสีเข้มกว่า แปลว่ามีประโยชน์กว่าหรือไม่?

อีกความเชื่อที่พบได้บ่อยคือ ไข่แดงสีส้มเข้มหรือสีแดงมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า

ความจริงแล้ว สีของไข่แดงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่ เช่น การได้รับข้าวโพด ดอกดาวเรือง หรือวัตถุดิบที่มีสารสีธรรมชาติ (แคโรทีนอยด์) ซึ่งทำให้ไข่แดงมีสีเข้มขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมีโปรตีนหรือวิตามินมากกว่าอย่างชัดเจน

ถ้าอย่างนั้นควรเลือกไข่แบบไหน?

แทนที่จะตัดสินจากสีของเปลือก ควรพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้มากกว่า

• เลือกไข่ที่เปลือกสะอาดและไม่แตกร้าว
• ตรวจสอบวันคัดบรรจุหรือวันหมดอายุ
• เลือกขนาดไข่ให้เหมาะกับการใช้งาน
• ซื้อจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐาน
• เก็บรักษาในตู้เย็นเพื่อคงความสด

หากต้องเลือกระหว่างไข่เปลือกสีขาวกับสีน้ำตาลที่มาจากมาตรฐานการผลิตเดียวกัน คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบและงบประมาณ เพราะคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมแทบไม่แตกต่างกัน

สรุป

ไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลที่มีราคาสูงกว่ามักสะท้อน ต้นทุนการเลี้ยงและสายพันธุ์ของแม่ไก่ มากกว่าความแตกต่างด้านคุณค่าทางอาหาร สีของเปลือกไข่จึงไม่ใช่ตัวชี้วัดว่าไข่ฟองนั้น "ดีกว่า" หรือ "มีประโยชน์กว่า"

สิ่งที่ควรให้ความสำคัญมากกว่า คือ ความสด คุณภาพการผลิต ระบบการเลี้ยง และการเก็บรักษา เพราะปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของไข่ที่คุณรับประทานจริง ๆ มากกว่าสีของเปลือกไข่เสียอีก